Oserai-je, ou pas ?

Le temps passe si vite que je me demande si ce n’est pas moi qui fonctionne particulièrement au ralenti… déjà deux semaines entières sans venir sur mon blog, qui l’eût cru ? 😉

L’an dernier j’ai testé avec circonspection la lactofermentation, une méthode ancienne de conservation des légumes, en saumure, sans cuisson, ni stérilisation à chaud des bocaux, et… non dépendante de la fée électricité pour qui congèle (sous vide ou pas) à tour de bras !

Cette année j’ai récidivé, toutefois la recette découverte ce jour me laisse perplexe…

Claire Samuel qui nous explique comment procéder est présente sur WP depuis novembre 2016 et c’est la première fois que je croise son chemin…

Bonne rentrée à vous !

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Les rois du cassoulet…

… ont été sacrés hier soir, selon La Dépêche du Midi, soit lundi 13 mai, entre 19 et 23h, au Rex à Toulouse, et ce, à l’initiative des Chevaliers du Fiel qui se diversifient en organisant ce Championnat du Monde avec l’aide du chef Michel Sarran. 😉

Ils ont pour nom Thierry Merville (chef de La Table des Merville, gastronomique, 1 étoile Michelin, à Castanet-Tolosan, pour les 2 prix du jury et du public, et Simon Carlier (chef au restaurant Solides à Toulouse) prix du jury 2019.

Thierry Merville a donc pris rendez-vous à New York, en 2020, pour la 6ème édition de la « d’Artagnan Cassoulet War » prévue pour les 20 au 25 février, manifestation organisée par Ariane Daguin. 😉

 

 

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Gâteau aux noix

Le pâtissier de mon village en revendique la recette authentique de 1908 qu’il tient de son maître de stage. Certes il a élargi sa gamme de propositions en créant des variantes (au café, au citron, au chocolat et l’amandine) mais il a toujours une réaction épidermique quand d’autres artisans osent s’attaquer au sujet… là, à la lecture de => La Dépêche du week-end, je pense qu’il est en crise et nous fait un urticaire géant 😆

Je vous ai déjà dit que je pratiquais le Quercy-noix, chose que je ne lui avouerai jamais et continuerai à n’acheter sa tarte moelleuse que pour les touristes de passage à la maison 😉

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Pénurie d’aligot

Mauvaise nouvelle, le camion qui devait alimenter la centrale de votre supermarché s’est encastré dans la pile d’un pont sur l’autoroute 75…

Une cargaison qui va finir à la benne ? Quel gaspillage ! L’article => de La Dépêche ne dit pas s’il y avait aussi de la tomme fraîche, l’ingrédient indispensable qui sublime ce plat de pommes de terre 😉

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C’était prévisible…

Peut-être vous ai-je déjà parlé du projet d’implantation d’une usine de méthanisation dans la périphérie de la ville de Gramat ? Et bien c’est chose faite, l’usine fonctionne, et pour être passée plusieurs fois sur la route, et sous le vent, je sais ce que doivent endurer les habitants du secteur…

L’article de => La Dépêche n’aborde certes pas les éventuelles menaces sur l’IGP du fromage Rocamadour dont le cahier des charges n’est plus respecté en totalité (provenance géographique « hors zone » des déchets traités), mais signale des effets délétères du digestat épandu dans les champs sur les abeilles des alentours et les vers de terre (noyés ou empoisonnés ?), la présence de métaux lourds et celle massive d’antibiotiques… de quoi vous dégoûter à jamais du canard gras dont j’attends une livraison !

Le plus grave, c’est que 3 usines du même type sont annoncées plus au nord-est du département, dans le Ségala cher à mon cœur, et là ce sont les vins des Coteaux de Glanes qui seront menacés !

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Cuisine de grand-mère

Le poulet aux champignons (Kurczak z grzybami), à la mode de ziemiadobrzynska.pl qui n’est plus mis à jour, dommage !

Il n’y a pas si longtemps, on pouvait encore trouver, chez des particuliers, ce genre de cuisinière à bois, allumée en plein été continental, parce qu’il y avait des invités à la maison à nourrir et que c’était elle, aussi, qui assurait l’eau chaude sanitaire…

Une bien belle preuve d’amour familial !

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Lundi vert ?

Personnellement je pratique déjà mais ce n’est pas forcément le lundi, est-ce grave docteur ?

Par contre, si la photo dans La Dépêche du Midi est appétissante, avec les températures de saison de ce jour, je ne pense pas reproduire cette assiette de légumes crus pour mon prochain repas 😉

Pesticides et conservateurs pour des légumes cultivés sous serre à l’autre bout du monde, je crois que je préfère encore un bout de canard de chez mon voisin…

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Produits fermiers

La vente sur catalogue virtuel ne fonctionne pas en France profonde, le consommateur préférant tâter avec application ou même frénésie pour juger sur pièce, et donc, selon La Dépêche ce matin…

Je ne peux que déplorer une perte d’offre pour le particulier, mais je reconnais n’avoir jamais souscrit à ce service car je ne me voyais pas passer commande en début de semaine puis faire coïncider les horaires du bus pour aller à Cahors (et en revenir) et ceux de l’ouverture des points de retrait… divorce confirmé entre la capitale et la province, comme entre toutes les fractions de la population.

 

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Savoureux, le chou ?

Oui, c’est possible, la preuve 😉

Qu’en pensez-vous ?

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Pourquoi l’Oscypek est rare ?

Tout d’abord, qu’est-ce que l’Oscypek ? Un fromage d’estive au lait cru de brebis fumé, en forme de fuseau, originaire des zones montagneuses au sud de la Pologne.

Voici un court film sur la vie pastorale de Stanisław Rychtarczyk, dans la clairière Rusinowa Polana, proche de Zakopane, à deux pas de la frontière avec la Slovaquie, qui a été présenté lors de la 2ème Foire européenne des produits régionaux, qui s’était tenue à Zakopane entre les 11 et 14 août 2011.

Sa rareté est donc due aux faits que, premièrement, la traite des brebis ne donne pas un volume de lait très important, et ensuite, parce qu’il est pressé manuellement avant d’être fumé pendant 14 jours…

Autre vidéo, attention le chapeau est indispensable 😉

Face à la demande, les fromages non artisanaux peuvent contenir entre 40 et 50% de lait de vache qui sera pasteurisé et le résultat n’aura ni la texture, ni la consistance, de l’original au lait cru…

 

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