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Tradition !

paques2019

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Joyeuses Pâques à toutes et à tous !

 

Je vous laisse en musique, bonne journée à vous avec le chant byzantin du temps de Pâques par Sœur Marie Keyrouz et le Chœur de l’église médiévale romane Saint-Julien-le-Pauvre, située juste en face de Notre-Dame de Paris, sur la rive gauche de la Seine…

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Carnaval

Les beignets à l’ancienne, je n’ai pas les cerises ni la même cuisine 😉

C’était aussi avant l’ère des robots culinaires…

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Le pâtissier de mon village en revendique la recette authentique de 1908 qu’il tient de son maître de stage. Certes il a élargi sa gamme de propositions en créant des variantes (au café, au citron, au chocolat et l’amandine) mais il a toujours une réaction épidermique quand d’autres artisans osent s’attaquer au sujet… là, à la lecture de => La Dépêche du week-end, je pense qu’il est en crise et nous fait un urticaire géant 😆

noix

Je vous ai déjà dit que je pratiquais le Quercy-noix, chose que je ne lui avouerai jamais et continuerai à n’acheter sa tarte moelleuse que pour les touristes de passage à la maison 😉

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Tout d’abord, qu’est-ce que l’Oscypek ? Un fromage d’estive au lait cru de brebis fumé, en forme de fuseau, originaire des zones montagneuses au sud de la Pologne.

Voici un court film sur la vie pastorale de Stanisław Rychtarczyk, dans la clairière Rusinowa Polana, proche de Zakopane, à deux pas de la frontière avec la Slovaquie, qui a été présenté lors de la 2ème Foire européenne des produits régionaux, qui s’était tenue à Zakopane entre les 11 et 14 août 2011.

Sa rareté est donc due aux faits que, premièrement, la traite des brebis ne donne pas un volume de lait très important, et ensuite, parce qu’il est pressé manuellement avant d’être fumé pendant 14 jours…

Autre vidéo, attention le chapeau est indispensable 😉

Face à la demande, les fromages non artisanaux peuvent contenir entre 40 et 50% de lait de vache qui sera pasteurisé et le résultat n’aura ni la texture, ni la consistance, de l’original au lait cru…

 

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Un Irlandais entre dans un bar de Dublin, commande trois pintes de Guinness et s’assied au fond de la pièce, buvant à tour de rôle une gorgée dans chaque verre. Quand il a fini, il revient au bar et en commande trois autres.

Le barman lui dit : « Vous savez, une pinte devient plate après avoir été tirée, elle aurait meilleur goût si vous n’en achetiez qu’une à la fois ».

L’Irlandais répond : « Eh bien, voyez-vous, j’ai deux frères : l’un est en Amérique, l’autre en Australie, et je suis ici à Dublin. Quand nous avons quitté la maison, nous avons promis de boire de cette façon en souvenir des jours où nous buvions ensemble ». Le barman admet que c’est une belle coutume, et le laisse faire.

Il devient un habitué du bar et boit toujours de la même manière. Un jour, il entre et ne commande que deux pintes. Tous les autres habitués le remarquent et se taisent.

Quand il revient au bar pour le deuxième tour, le barman dit : « Je ne veux pas empiéter sur votre chagrin, seulement vous offrir mes condoléances pour votre grande perte ».

L’Irlandais a l’air confus un moment, puis une lueur apparaît dans ses yeux et il rit : « Oh non, mes frères vont bien, je viens juste d’arrêter de boire ».

Bonne Saint Patrick à tous les Irlandais partout dans le monde, nationaux, d’origine ou simplement de cœur !

irlmulticolor

 

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Tłusty czwartek

C’était il y a deux jours, jeudi 23 février cette année, et vous avez jusqu’au mardi 28 (Mardi gras) pour vous empiffrer de pączki, les délicieux beignets à la confiture dont vous avez une recette (lisez les commentaires avant de vous lancer, je pencherai plus pour 500g de farine) dans le blog => Ça drache en Nord.

Cette année je me suis penchée sur la fabrication en gros que ce soit en Pologne (où on ne fait pas de trou dans les beignets) ou en Amérique (la confiture est injectée dans le beignet cuit) 😉 mais je n’ai retenu que cette vidéo du chef Paweł Małecki.

La recette  => https://kuchnialidla.pl/paczki

Składniki / Ingrédients

150-200 ml mleka 3,2% / 150-200 ml de lait 3.2%
500 g mąki pszennej, tortowej oraz niewielka ilość do posypania / 500 g de farine de blé, farine à gâteau et une petite quantité pour saupoudrer
45 g drożdży / 45 g de levure
100 g cukru / 100 g de sucre
8 żółtek jaj, rozmiar M / 8 jaunes d’oeuf, taille M
1 opakowanie cukru wanilinowego / 1 paquet de sucre vanillé
100 g rozpuszczonego masła / 100 g de beurre fondu
otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej / zeste d’1 orange ébouillantée et brossée
szczypta soli / une pincée de sel
20 ml wódki lub innego alkoholu min, 40% / 20 ml de vodka ou autre alcool min, 40%
1-1 1/2 l oleju do smażenia / 1-1 1/2 l huile de cuisson
cukier puder do posypania / sucre en poudre pour saupoudrer

Powidła / Confiture

390 g powideł śliwkowych / 390 g de confiture de prunes
sok oraz otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej / jus et zeste d’1 orange ébouillantée et brossée

Smacznego !

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… ou pas, c’est selon la météo 😆 mais c’est une tradition (j’ai passé l’âge de la chasse aux œufs) que j’aime bien !

Point de cerfeuil ni d’estragon dans mon jardin, mais persil et ciboulette… et quelques autres herbes sauvages pourquoi pas ?

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tram0… la photo originale et le programme des festivités sont => par ici 😉

Quelques images d’archives (PAT = Polska Agencja Telegraficzna) de 1939 :

… avec les défilés du 3 mai à Varsovie, Katowice et Stalowa Wola après une intervention ministérielle à la Diète et une visite du complexe portuaire de la Baltique.

( 1. Przemówienie ministra Becka w Sejmie w sprawie Pomorza i Gdańska.
2. Miasta pomorskie: Gdańsk, Gdynia, Toruń.
3. Defilada 3 maja 1939 r. w Warszawie, Katowicach i Stalowej Woli.
4. Dary młodzieży dla wojska. Obecny generał Scevola-Wieczorkiewicz.)

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Exposition à Ozu

Cérémonie d’ouverture : environ 10 minutes de discours, puis une danse avec éventail et la visite commerciale 😆 avant la présentation détaillée des sublimes broderies exposées.

Historique de la broderie extrême-orientale :

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L’art du Temari

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