Depuis que Maman Lyonnaise a lancé son Clafoutis World Tour 2023, il y a eu, chez moi, après l’expérimental à la figue et lo prunat à la Reine-Claude, la surprise du clafoutis salé, suivis par celui aux pruneaux secs et son successeur dit de Noël à la poire fraîche et abricots secs pochés dans un vin chaud épicé, celui-ci sera donc ma troisième et dernière participation avec, peut-être aussi, mon dernier métro melon de la saison… 😉
Je participe au Clafoutis World Tour 2023 chez Maman Lyonnaise
C’est dire si je me suis prise au jeu, puisque j’ai même été jusqu’à réviser les rares classiques, en ma possession, de ce dessert typiquement limousin que je me suis amusée à détourner allègrement ! Voici les deux seules recettes trouvées, la première issue du vieux grimoire de Mercotte (que je n’ai jamais découvert), mais plus sérieusement de Mes recettes de Pâtisserie de G. Dumont-Lespine paru en 1950, et la seconde de L’art culinaire moderne, signé Henri-Paul Pellaprat (avec une préface de Curnonsky) qui date de 1936.
La recette de 1936 faisant mention d’une version classieuse de ce dessert populaire en Limousin avec une pâte à tarte (chose aussi possible en Quercy pour lo prunat, mais dans ce cas avec une pâte levée), et disposant d’une pâte feuilletée du commerce achetée pour un autre usage auquel j’ai momentanément renoncé, j’ai donc improvisé ma recette du jour !
Les ingrédients :
Un melon, une pâte feuilletée, des feuilles de verveine fraîche (et de la sèche), de la noix de coco râpée, une boîte de lait de coco de 400ml, 80g de farine, 60g de sucre, 3 œufs, 2 cuillère à soupe de liqueur d’hémérocalle (remplaçable par un alcool anisé), une pincée de sel, un tour de moulin de poivre…
Le mode opératoire :
Laver le melon, le couper en 2 et en ôter les graines. Avec une cuillère parisienne, prélever des billes de melon qui seront arrosées de 2 cuillères à soupe de liqueur d’hémérocalle, saupoudrées d’une cuillère à soupe de noix de coco râpée et des feuilles de verveine fraîche effilées, mélanger et réserver.
Dans un cul de poule, au fouet, mélanger les poudres : farine, 20g de noix de coco râpée, sucre, quelques feuilles de verveine sèche réduites en poudre, le sel et le poivre, puis y casser les œufs, touiller et enfin rajouter le contenu de la boîte de lait de coco, bien mélanger et réserver.
Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la saupoudrer de noix de coco râpée et y déposer les billes de melon, puis verser l’appareil à clafoutis et enfourner (à froid, à cause du plat en céramique qui n’aime pas les chocs thermiques) pour une bonne heure dans un four à 180°C, chaleur tournante. Laisser totalement refroidir avant de déguster !
Mise à jour du 26 septembre :
Voici une variante sans pâte, mais avec du rhum, moins de sucre et sans verveine, mais avec des feuilles de pêcher pour leur délicat goût d’amande amère…
Les ingrédients :
1 melon, 2 cuillères à soupe de coco râpée, 6 feuilles de pêcher, du rhum ambré, 35g de sucre en poudre, une pincée de sel, 1 cuillère à café d’épices de Noël (ou pour vin chaud), 80g de farine, 3 œufs, et une boîte de 400g de lait de coco.
Le mode opératoire :
Débiter le melon en billes, les arroser de 2 cuillères à soupe de rhum, les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de noix de coco, y ajouter les feuilles de pêcher ciselées et mélanger. Dans une petite casserole faire chauffer 50g de rhum ambré, l’enflammer et le verser sur les billes de melon, mélanger et réserver.
Dans le cul de poule, mêler au fouet les poudres : farine, épices, sucre, sel, ajouter les œufs, mélanger, puis le lait de coco. Graisser un moule, y verser les billes de melon, ajouter délicatement l’appareil et enfourner pour 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Laisser entièrement refroidir avant de déguster (avec ou sans boule de glace à la vanille) !
Chez moi cela sera peut-être les derniers clafoutis de ce mois de septembre, on verra si je récidive avec le poire-abricots (secs, les abricots, découpés en dés) au vin épicé pour Noël, si d’ici-là, je n’ai pas perdu le petit bout de papier avec mes formules magiques ! 😉
Accordéon et dentelles au jardin 