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Les doses préconisées seraient faibles puisque consommer 3 ou 4 carrés de chocolat à 70% de cacao suffirait pour disposer des bonnes doses de polyphénols nécessaires à la protection de notre foie, exit donc chocolats au lait, fantaisies ou blanc…
Certes l’information un mois avant les fêtes est louable, mais ce que je trouve curieux, c’est qu’elle soit accompagnée d’une vidéo annonçant l’ouverture du Musco, un musée-manufacture Sève à Limonest, près de Lyon, avec boutique et même vente en ligne (je ne suis pas contre l’envoi d’un petit colis dégustation) ! Bon, il faut bien rentabiliser l’acquisition des machines anciennes restaurées…
Ceci dit, j’ai un fabricant de pralines artisanales pas très loin de chez moi 😆
Pff😞mes papilles n’aiment que le chocolat au lait ….
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Graisse + sucre = poison violent, mais avec avec une pointe d’amande amère en plus ou de café… 😉
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ll y a un petit musée du chocolat, près de chez moi, à Lisle-sur-Tarn…
Chocolat noir aux zestes d’orange confite. miammm
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… créé par un fondu de chocolat peut-être ?
J’ai longtemps mangé des chocolats d’un endroit perdu de Haute-Garonne => https://www.chocolaterie-larra.fr/
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Le maître-chocolatier Michel Thomaso-Defos, dixit le Net. 😉 Fondu, pour sûr, enfin juste assez…
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😉 … et très précisément : « Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie). Laisser refroidir le chocolat à 28-29°C pour le chocolat noir et
ou26-27°C pour le chocolat lait, blanc… remonter en température et utiliser idéalement à 31-32°C pour le chocolat noir etou29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) »Atelier pâte de pruneaux à l’armagnac à Larra (31)
Celui des pralines belges par chez moi limite ses ateliers à 5 participants…
Une fiche pratique de Mercotte à télécharger => https://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/files/pdf/temperage%20du%20chocolat.pdf
… ou son billet plus complet => https://www.mercotte.fr/2008/04/18/et-si-on-parlait-chocolat-le-temperage-pourquoi-et-comment/
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